Parmak Kebabı Tarifi

MALZEMELER

3 adet patlıcan, 4 adet patates, 5-6 adet çarliston biber. Kıymalı harç için; 250 gram kıyma, 2 adet çarliston biber, 2 adet kuru soğan, 1 adet domates, Pul biber, Karabiber, Tuz, 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ. Üzeri için; 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay bardağı su, Domates dilimleri.

TARİFİN HAZIRLANIŞI

Parmak kebabı yapmak için öncelikle kıymalı harcı hazırlanır. Soğan ve biberler ince olacak şekilde doğranır ve 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte tavaya koyulup, ocağın üzerinde ara ara karıştırarak kavrulur. Kavrulan soğan ve biberlerin üzerine kıyma ilave edilir ve suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Kıyma suyunu çekince, kabuğu soyulup, doğranmış olan domatesler ilave edilip, biraz sotelenir. Son olarak üzerine tuz, pul biber ve karabiber ilave edilip karıştırılır ve ocaktan alınır. Patlıcan yıkanıp, alacalı olacak şekilde soyulur ve uzun uzun parmaktan biraz kalın olacak şekilde dilimlenip, tuzlu su içerisinde bekletilir. Patatesin kabukları soyulup, parmaktan biraz kalın olacak şekilde dilimlenir. Biberler yıkanıp, uzunlamasına dörde bölünür ve çekirdekleri çıkartılıp, ortadan ikiye kesilir. Doğranan sebzeler kızgın yağ içerisinde kızartılıp, servis tabağına çıkartılır. Büyük boy yuvarlak borcam tepsi (30 santim çapında) içerisine, ortası boş kalacak şekilde kızartılmış olan sebzeler dizilir.
Ortasında oluşan boşluğa kıymalı harç dökülüp, düzeltilir ve üzerine domates dilimleri yerleştirilir. Son olarak 1 çay bardağı su ile 1 tatlı kaşığı salça, bir kase içerisinde karıştırılıp, tepsiye dökülür. Hazırlanan parmak kebabı, önceden ısıtılmış 200° fırında, 20-25 dakika pişirilir. Fırından alınan yemek, sıcak olarak servis edilir.Bu ölçüler ile 4-5 kişilik yemek elde ediliyor.